Le blog de PureOcean

Qui sert à confectionner les sushis ?

La porphyra ! Cette algue rouge, surtout connue en Europe sous son nom japonais "nori" (signifiant "algue") est la plus consommée au monde car elle sert à préparer... les sushis, justement.

Spécialités gastronomiques du Japon, ces petits rouleaux à base de riz cuit et de poisson mariné enrobés dans des feuilles d’algues sont très populaires au pays du soleil levant mais aussi aux quatre coins de la planète, où l'on connaît désormais ses bienfaits nutritionnels : la porphyra apporte sept fois plus de fer que les épinards !

Les feuilles de nori ne sont pas seulement utilisées pour les sushis. Elles sont également consommées en potages ou sautés avec des légumes. Astuce : elles servent aussi à confectionner des papillotes insolites.

Mais au fait, pourquoi les feuilles de nori sont-elles vertes si l’algue porphyra est rouge ? C’est une question de fabrication : les algues sont lavées dans l’eau douce, coupées puis mises à sécher au soleil. Un pressage mécanique les transforme en feuilles, qui sont ensuite légèrement grillées, d’où cette teinte d'un vert profond.

Quand on vous dit qu’avec les algues, on en voit de toutes les couleurs…

Qui en voient de toutes les couleurs ?

Les botanistes spécialisés dans l’étude des algues ! Vertes, rouges, brunes, géantes ou microscopiques… ils ont recensé près de 40 000 variétés d’algues au monde, dont 1200 espèces en France.

Ces scientifiques, appelés aussi "phycologues", ne sont pas les seuls à observer les végétaux de la mer... Sur les côtes atlantiques, des nombreuses associations de passionnés organisent des sorties "découvertes des algues" pour apprendre aux participants (petits et grands) à reconnaître les espèces et à réaliser un alguier.

Dans cet esprit à la fois ludique et pédagogique, PureOcean a conçu son propre alguier pour illustrer les sept algues utilisées dans la confection de ses produits et raconter leurs caractéristiques biologiques, nutritionnelles, historiques...

algue "Porphyra" dessinée par Rébecca Loulou

Qui se nomment Odontella, Porphyra, Chlorella ?

Non, ce ne sont pas des stars du X ! Ce sont des algues marines aux noms scientifiques latins. Il y a des millénaires, ces végétaux ont été les premiers à apparaître sur Terre.

La "Chlorella vulgaris", par exemple, est présente sur notre planète depuis plus de deux milliards d’années. Cette micro-algue verte microscopique de forme sphérique (de la taille des globules rouges qui constituent notre sang) se développe dans des eaux douces. Son nom provient du grec chlor signifiant "de couleur jaune-vert" et du latin ella signifiant "petit".

Son originalité ? La chlorella vit juste sous la surface de l’eau afin de capter le maximum d’énergie solaire et se reproduit très rapidement : chacune de ses cellules se divise en quatre toutes les 20 heures. Sur le plan nutritionnel, elle contient 20 vitamines, de nombreux minéraux (fer, calcium, magnésium, zinc, potassium, manganèse) et constitue la plus importante source de chlorophylle.

algue "Chlorella" dessinée par Rébecca Loulou

Qui détient la palme de la longévité ?

Le Japon, avec plus de 30 000 centenaires (dont 86% de femmes) ! Le record est atteint sur l’île d’Okinawa qui recense 400 centenaires pour 1,3 millions d’habitants.

S’ils étaient tous grabataires, on ne les envierait pas de vivre si vieux. Seulement voilà… ils sont alertes et en pleine forme ! Leur secret ? Ils travaillent jusqu’à un âge avancé, pratiquent le Taï-Chi, font de longues marches, jardinent, socialisent et prennent l’existence avec un esprit positif. Leur devise : "Il n’est jamais trop tard pour bien vivre".

Leur bonne santé s’explique également par une alimentation saine à base de poissons, fruits de mers, riz, soja, tofu, légumes (chou, brocolis, concombre) et par leur consommation d'algues depuis des millénaires...

algue "fucus" dessinée par Rébecca Loulou

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