Le blog de PureOcean

Petit format et gros bouquin pour tout savoir sur les compléments alimentaires

Le Syndicat de la Diététique et des Compléments Alimentaires a mis en ligne un Guide pratique pour comprendre le B.A BA des compléments alimentaires.

Créé en janvier 2003, le Syndicat de la Diététique et des Compléments Alimentaires (SDCA) a pour vocation d’être une source d’informations et un interlocuteur privilégié en matière de compléments alimentaires.

Le SDCA vient de mettre en ligne un guide de 16 pages pour apporter des réponses précises aux questions fréquemment posées. Parmi elles :

• Comment mesurer l’efficacité des compléments alimentaires ?

• Quand et comment utiliser les compléments alimentaires ?

• Comment est fabriqué un complément alimentaire ?

• En quoi les compléments alimentaires sont-ils différents

des médicaments ?

• Quel est le profil du consommateur de compléments alimentaires ?

• Comment se repérer dans la diversité de l’offre ?

Si vous souhaitez aller plus loin, nous vous recommandons également l’ouvrage "Les compléments alimentaires : Pourquoi ? Pour qui ? Comment ?" de Kurt Meyer (Alpen Editions).

Grâce à ce guide de 98 pages, vous saurez quels actifs prendre (vitamines, oligo-éléments, minéraux…) en cas de cholestérol ou en période de ménopause par exemple, l'auteur expliquant les besoins nutritionnels nécessaires pour chaque situation, en fonction du sexe et de l’âge des personnes.

La nuit, ne comptez plus les moutons !

PureOcean vient de lancer un nouveau produit : Sérénité Sommeil pour aider à retrouver un sommeil de qualité.

Plus de 70 % des français se plaignent d’insomnie. Du petit ennui passager aux difficultés chroniques, ces troubles du sommeil gâchent les nuits et sont responsables en journée de coups de fatigue, manque de concentration, baisse de vigilance…

Si les somnifères sont des solutions pour dormir, il existe une alternative ne provoquant aucune accoutumance : les compléments alimentaires à base d’algues et de plantes.

Algues et plantes : deux alliées naturelles pour retrouver sa sérénité et un sommeil réparateur

La formule exclusive PureOcean Sérénité Sommeil contient de l’Himanthalia, une algue brune riche en minéraux (fer, zinc, potassium) connue pour réguler l’état nerveux et diminuer les sensations de fatigue.

Elle est associée au houblon, dont les vertus calmantes sont traditionnellement utilisées dans les troubles du sommeil, et à la camomille, riche en flavonoïdes, qui agit contre le stress et l’irritabilité tout en favorisant l’endormissement.

L’action conjuguée de l’algue et des plantes, enrichie en magnésium marin et en vitamines, apaise le corps, l’aide à récupérer sa fatigue et contribue à rétablir l’enchaînement des cycles de sommeil.

A découvrir sur le site : www.pureocean.fr

"La Chambre noire", une recette de Marie Chemorin, à base d’algues aramé

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

150g d’haricots noirs - 10g d’algues aramé - 1 cuillérée à café de pulpe de citron confit - 1 pincée de gingembre en poudre - 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive - 1 cuillérée à café de sauce soja - 1 cuillérée à soupe de bouillon de légumes bio - 1 oignon - 1 feuille de laurier -sel, poivre noir

² Faites tremper les haricots noirs une heure environ, puis cuisez-les dans leur eau de trempage avec un oignon et le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

² Pendant ce temps, réhydratez les algues 5 minutes dans l’eau, essorez- les, puis faites-les revenir légèrement à l’huile avant de les recouvrir à nouveau d’eau.

² Mélangez la pulpe de citron confit, le gingembre, l’huile d’olive et la sauce soja dans un récipient.

² Egouttez les haricots et les algues. Mélangez le tout avec la sauce.

² Dans des assiettes blanches, présentez cette salade noire avec élégance en vous aidant d’un emporte-pièce que vous remplirez de la préparation. Déposez des algues échevelées au- dessus de chaque monticule.

Un délice bien relevé qui surprend !

Astuce : il existe de la pâte de citron confit au gingembre toute prête dans le commerce. Idéale pour cette préparation.

Chroniques du fond des mers, par Marie Chemorin

Chaque semaine, dans son atelier le Kitchen Flat, la chef Marie Chemorin apprend à cuisiner les produits de le mer : poissons, coquillages, crustacés, algues… Il faut dire que le monde marin est son sujet de prédilection. Dans son blog "Chronique du fond des Mers", elle raconte régulièrement l’avancée de ses recherches mi-ethnologiques mi-gastronomies sur les variétés de poissons, avec un humour décapant.

D’où vient votre goût particulier pour les poissons ?
Enfant, je n’aimais pas le poisson. J’ai appris à l’aimer plus tard auprès d’un chef qui m’a appris à le cuisiner. Maintenant, je me nourris essentiellement de produits de la mer sans jamais me lasser. On emploie toujours le terme générique "poisson" comme on dirait "viande". Je préfère appeler les poissons par leur petit nom. Et j’ai mes préférences. En ce moment, je travaille les céphalopodes (calamars, seiches, pieuvres…). J’ai d’ailleurs un ragoût de poulpe au Brouilly sur le feu qui mijote.

Pourquoi ce blog "Chronique du Fond des Mers" ?
Si on me posait la question "Qu’emporteriez-vous sur une île déserte" ?, je répondrais "Un radeau". Je déteste les îles. En revanche, j’envisage sérieusement de m’installer dans un petit port de pêche de la côte Atlantique, en France, au Portugal ou en Espagne. Après avoir beaucoup voyagé, j’ai compris que c’était dans ces coins et près de la mer que je me sentais moi-même. Le blog me rapproche de mon rêve.

Aimez-vous cuisiner les algues marines ?
Comme les asiatiques,  j’aime l’idée que l’on puisse se soigner en mangeant. Tout en faisant une cuisine assez inventive, je privilégie toujours les aliments "bonne santé". Les algues en font partie. Mais les clients ne sont pas encore prêts à les voir dans leur assiette. Du coup, je les introduis peu à peu pour qu’ils s’y habituent. La laitue de mer opalescente d’un vert magnifique passe très bien. Pour les autres, nori, wakamé, kombu, aramé, je les mets en valeur en les associant avec des produits que les clients connaissent bien.

Prochaines thématiques :

En mars

Jeudi 13 mars et samedi 15 mars : Langoustines et gambas

Jeudi 20 mars et samedi 22 mars : Bar et loup

jeudi 28 mars et samedi 5 avril : Lotte

En avril

Jeudi 10 et  12 samedi : Cabillaud , morue

Jeudi 17 et 19 samedi : Poulpe, calamar et seiche

Jeudi 24 et  26 samedi : Dorade

Jeudi 30 et samedi 3 mai : Haddock, harengs et compagnie

Ce soir, on se fait livrer une soupe au wakamé !

Depuis 1986, Matsuri est réputé pour la qualité de ses mets, préparés dans la plus pure tradition culinaire japonaise. Parallèlement à ses restaurants (premiers d’Europe de type comptoir tournant), Masturi propose en livraison à domicile des spécialités (Sushi, Sashimi, Maki, brochettes Yakitori) mais aussi des soupes et des salades de wakamé. Un pari audacieux, lié à une volonté de faire découvrir les saveurs des algues aux français.

Soupe Miso (tofu – wakame, poireau), Salade d’Hijiki (salade d’algues au racines de lotus et gingembre mariné), Salade au wakamé piquant, Sunomono végétarien (épinard, wakamé tofu, julienne de concombre)… la liste des entrées proposées par Matsuri a de quoi surprendre les clients, habitués aux classiques salades de choux et soupes au tofu généralement proposées dans les restaurant japonais.

Trois questions à Delphine, responsable du service livraison à domicile chez Matsuri.

Proposer des entrées au wakamé, c’est un parti pris ?

Assurément, car Matsuri se veut un digne représentant de la cuisine et des recettes traditionnelles japonaises. Il ne s’agit pas d’adapter nos plats aux goûts européens mais de faire découvrir les saveurs et les aliments typiques qui entrent dans nos spécialités. Les algues, et en particulier le wakamé, font partie intégrante de l’art culinaire japonais.

En livraison à domicile, les clients commandent-ils ce type d’entrées ?

Cela fait trois ans que nous les proposons, dans nos restaurants et en livraison. Elles ont beaucoup de succès, plus qu’on ne pourrait l’imaginer ! En fait, nos clients sont sensibles à la culture japonaise. Ils sont à la recherche de produits sains et authentiques, préparés dans les règles de l’art. Souvent, ils connaissent les valeurs nutritives des algues et en sont très friands.

Pourquoi privilégier le wakamé ?

C’est une algue courante et savoureuse, présente au Japon mais aussi sur les côtes bretonnes. Pour nous, elle gagne à être mieux connue. C’est d’ailleurs dans cet esprit que Matsuri organise régulièrement des animations, dans ses restaurants ou des grandes surfaces (comme le Daily Monop par exemple). L’objectif est de la faire découvrir à travers différentes recettes, afin que les gens aient envie de la goûter dans un premier temps et – pourquoi pas - de la cuisiner ensuite !